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內行美食今天要帶大家去吃爆汁鵝肉，台北市內湖一家土鵝專賣肉店，老闆做鵝料理做了20年，因為料理手法講究，鵝肉非常多汁，一切開來，肉汁甚至會噴到身上，不管是鹽水鵝或是煙燻鵝，都非常鮮甜滑嫩，一天限量20幾隻，很多人中午吃不到，寧願餓肚子等到晚上，就是要吃這一味。

TVBS記者古彩彥：「什麼是爆汁鵝肉，剛剛我們都感受到手被噴到，現在讓觀眾來感受一下。」

鵝肉才切開，肉汁精華馬上流了出來，不只鹽水鵝鮮甜，這裡的燻鵝更有名，土鵝一天限量20幾隻，中午晚上2個時段，只賣6小時，曾經生意好到中午就賣光了。

我們難得進入廚房拍攝，凌晨現宰的鵝隻，天還沒亮就送到這裡，烹煮鵝肉，刻意頭下腳上進鍋，因為上層溫度高，不容易熟的大腿也能均勻受熱，產自雲林的土鵝，每隻養殖100天，只選用6-7公斤的，肉質不肥不瘦、最有彈性，煮了4分鐘，李老闆刻意起鍋，讓鹽水鵝的腹部的熱湯循環，再放下去燉煮，重複2次，像是在幫鵝做SPA。

勺子動幾下，我們開始流口水了，用15種中藥調製的膏湯裡有鵝蛋白，上面是鵝油，濃濃的香味不斷飄出來。土鵝專賣店負責人李錫章：「比較精華的部分，那這個部分我們可以當作調配原汁。」

正式起鍋後，先把鵝放冷，然後用焦糖煙燻，沒多久，煙燻鵝完成囉，金黃色的外皮，油亮油亮，焦香味瀰漫整個廚房，內行人為了吃這一味，可以從下午等到晚上。李錫章：「他就到附近賣場稍微逛一下，4點多再繞回來。」

鵝肉上桌前，還要用淋鵝精，吃起來特別甜美，招牌菜鵝肝滑口感滑嫩，就連筍乾也是用鵝肉滷汁煮的，做鵝料理快20年，李老闆最近8年才自己開店，從來沒漲價，鵝肉便當一份70元，現在最大的挑戰是，應付接不完的訂單。